下記の製品を使えば、I2Cの部分をワイヤレス化できると思います。(試していません)
風速/風向/雨量は、下記の製品を組み合わせれば実現できそうです。
[2021.05] 雑誌インタフェースに使えそうな製品が紹介されていました。
保守パーツなので仕様などが未公開のようですが、雨量計の方は校正が簡単にできそうな....風力は風洞実験装置などがないと校正できないかな....私の職場のどこかにありそうな気がする...